Idées recettes

Le riz à Valencienne est une variante portugaise de la paella espagnole, un plat populaire, qui a émergé dans les XVe et XVIe siècles, et qui avait probablement son origine dans le riz au safran de la cuisine arabe. L’élite arabe se délectait de Riz au safran, accompagné de poissons, fruits de mer et poulet.

Temps de préparation :  1 heure

Temps Total : 2h25

Ingrédients pour 8 personnes :

• 16 morceaux de poulet
• 200 g de chorizo
• 65 ml d’huile
• 1 oignon finement haché
• 1 tomate pelée, finement hachée
• 200 g de petits pois
• 2 cuillères de curry
• 1 petite cuillère d’origan
• 1 petite cuillère de paprika
• Sel et poivre à votre goût
• 2 L de bouillon de poulet
• 400 g de riz

Préparation :

• Faire chauffer la poêle avec l’huile, mettre les morceaux de poulet et les faire dorer sur chaque face. Les retirer puis les laisser de côté. Dans cette même poêle, placer l’oignon haché et le faire dorer jusqu’à qu’il soit transparent. Ajouter la tomate, le paprika, le curry, l’origan, le sel et le poivre. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
• Dans une casserole, mettre le bouillon de poulet. Une fois qu’il bout, mettre les morceaux de poulet. Laisser cuire. Au bout de 10 minutes, ajouter le riz, les petits pois et le chorizo. Laisser cuire 10 minutes (ou plus) jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et que le riz soit à point.

Ingrédients:

pour la garniture :

• 800g de poudre d’amande
• 800g de sucre
• Fruits confits et “calabazate”
• Eau
• Cognac
• Zestes de citron

Pour la pâte: 

• Huile d’olive
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation de la garniture :

Dans une casserole, faire chauffer de l’eau et du sucre. Quand le sucre fond, ajouter la poudre d’amande et mélanger. Quand tout est parfaitement mélangé, retirer la casserole du feu et ajouter un peu de Cognac. Ajouter ensuite les fruits confits et le “calabazate” coupés en petits morceaux, ainsi que les zestes de citron.

Préparation de la pâte :

Séparer les blancs d’oeufs et les monter en neige. Ajouter le sucre et les jaunes en mélangeant bien. Puis ajouter la farine en ne la mélangeant que de haut en bas. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le mélange. Mettre au four (160°C-200°C) pendant 30 minutes et s’assurer qu’il ne soit pas trop cuit. Enfin, une fois sortie du four, étaler la garniture sur la pâte et rouler.

La palourde constitue une excellente source de plusieurs minéraux tels que le fer, le manganèse, le cuivre, le zinc et le phosphore. Tout ceci, combiné à son fort taux de protéines et son faible apport en lipides fait de la palourde un produit de choix pour une alimentation saine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800g de palourdes (environ 48 pièces)
• 200 ml d’eau
• 100 g de tomate
• 1 oignon
• 1 carotte
• Huile d’olive
• 20g de sucre
• Piment de Cayenne
• Une poignée de sel

Préparation des palourdes :

Faites tremper les palourdes dans de l’eau afin de retirer le sable. Mettez-les sur le feu dans une grande casserole avec un peu d’eau et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Retirez-les au fur et à mesure une fois qu’elles sont ouvertes et réservez-les dans un autre récipient. Réservez aussi l’eau de cuisson et passez là à travers un tissu ou une passoire fine.

Préparation de la sauce tomate épicée :

Pelez l’oignon, la carotte et l’ail et coupez-les en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois sautés, ajoutez le piment de Cayenne et les tomates lavées et coupées. Bien écraser les tomates durant la cuisson pour qu’elles libèrent leur jus et laissez cuire le tout pendant 45 minutes environ. Égouttez le jus des légumes à l’aide d’un chinois et ajoutez-y le sel et le sucre afin de corriger l’acidité de la tomate et adoucir la sauce. Faites bouillir la sauce ainsi obtenue avec l’eau des palourdes. Verser enfin la sauce sur les palourdes et faire bouillir l’ensemble. Pour finir, vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché sur le dessus de la préparation. Vous pouvez déguster ce plat chaud ou tiède, avec du riz ou tout autre accompagnement de votre choix ?

Une spécialité locale: les agrumes la ville d’Alcanar offrent un large choix de produits frais de la terre et de la mer. Ceux qui se démarquent le plus sont notamment les crevettes et les oranges. En effet, la ville est le premier producteur d’agrumes en Catalogne.

Ingrédients :

• 450g de filet de poulet
• 1 tablette de bouillon dilué dans 60 ml d’eau chaude
• 100 ml de jus d’orange
• Zests d’orange
• 15 ml de miel
• 60 ml de sauce soja
• 15g de farine
• Sel et poivre

Préparation:

• Couper les filets de poulet.
• Dans une casserole, faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile à feu moyen/fort.
• Rajouter le bouillon petit à petit, puis laisser cuire 5 minutes à feu doux.
• Dans un bol, mélanger le jus d’orange, les zestes, le miel, la sauce soja et la farine. Verser sur le poulet.
• Augmenter le feu pour faire épaissir la sauce.

Accompagnement:

Vous pouvez accompagner votre plat avec du riz ou avec des pommes de terre coupées en quartiers et dorées à la poêle.

Le gaspacho est un plat typiquement espagnol originaire du sud de l’Espagne et en particulier d’Andalousie. Selon les historiens, cette recette était avant tout préparée par les paysans pauvres de la région. En effet, lors des saisons très chaudes, ils travaillaient en plein soleil et devaient avant tout s’hydrater en mangeant un plat à la fois nutritif, frais, et salé.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 250 g de mie de pain rassis
• 400 g de tomates bien mûres
• 2 poivrons jaunes
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 ou 2 gousses d’ail selon vos envies
• 2 concombres
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de sel
• 10 cl d’huile d’olive extra-vierge
• 45 cl d’eau

Préparation :

• Tout d’abord, placez la mie de pain dans un saladier, ajoutez l’eau puis laissez tremper
• Pelez l’oignon et l’ail, puis coupez-les finement.
• Égouttez le pain entre vos mains et mettez-le dans un bol avec les tomates concassées, les poivrons émincés, l’oignon nouveau, l’ail, les concombres hachés, le vinaigre et le sel.
• Passez le tout au mixeur (il est possible d’ajouter quelques gouttes de piment si vous le désirez).
• Une fois votre soupe prête, versez ce liquide dans un saladier ou une soupière, assaisonnez de sel et de poivre et n’hésitez pas à goûter pour rectifier selon vos goûts.
• Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et laissez reposer au frais pendant deux heures minimum.
• Servez le gaspacho très froid en ajoutant par exemple quelques morceaux de légumes pour la décoration.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 grammes de riz rond
• 350 grammes de seiche avec leur encre.
• 300 grammes de calamars de taille moyenne avec leur encre
• 20 ml de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 1,5 litre de bouillon de poisson
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
• Poivre, sel et huile d’olive (cliquez ici pour apprendre à bien la choisir)

Préparation :

• Verser un peu d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire sauter l’ail et le laurier. Une fois l’ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.
• Verser dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant et avec leur encre.
• Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.
• Verser un peu d’huile dans une poêle à paella et y faire sauter l’oignon. Verser le riz et remuer constamment jusqu’à ce que le riz soit doré.
• Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson. A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.
• Ajouter l’encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson. Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Laisser reposer 5 minutes et servir.

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Pour le bouillon de poisson :

• 2 kg de petits poissons
• Une feuille de laurier
• Une carotte
• Une tomate
• Un oignon
• Sel

Pour la fideuà :

• 350 g de crevettes crues (au moins 4 pièces)
• 440 g de langoustines (au moins 4 pièces)
• 500 g de calmars ou de baudroie
• 400 g de vermicelles
• 2 gousses d’ail
• Une tomate assez grosse
• Une cuillère à café de piment rouge doux moulu (ou paprika doux)
• Entre 100 et 150 g d’huile d’olive
• Safran
• Sel

Préparation :

Préparer un bouillon avec le fretin de poisson ; le passer et réserver. Ce bouillon ne doit pas excéder un litre et demi.
Placer la poêle sur le feu et y verser l’huile. Lorsque celle-ci est chaude, faire revenir très soigneusement les langoustines et les crevettes ; réserver.
Faire frire la tomate et l’ail hachés, puis ajouter le piment rouge en faisant bien attention de ne pas le laisser brûler.
Ajouter alors le calmar ou la baudroie coupés en petits dés, que l’on assaisonnera et que l’on fera revenir avec la tomate, l’ail, etc.
Verser le bouillon de poisson.
Attendre l’ébullition puis ajouter le safran ; assaisonner et ajouter les vermicelles.
Lorsque tout cela aura cuit quelques minutes à feu vif, disposer les langoustines et les crevettes et laisser cuire encore entre huit et douze minutes, à feu réduit. L’eau doit s’être totalement évaporée, sans que la fideuà ait brûlé au fond de la poêle.

Bon appétit !

Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson :15-20 min

Farce :

• 500g de sucre
• citron
• 500g de patates douces -cannelle

Pâte :

• un verre et demi d’huile
• un verre et demi de sucre
• un verre de farine
• un verre d’eau-de-vie
• 2 œufs

Pour la farce :
Faire griller les patates douces, retirer la pulpe, les passer au presse-purée.
Mettre la purée dans une casserole.
Ajouter le sucre, un peu de zeste de citron et la cannelle.
Laisser cuire le tout à feu doux et remuer pendant 15 minutes.
Retirer du feu et réserver.

Pour la pâte :
Mélanger l’huile, la farine, le sucre et l’eau-de-vie et pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante.
Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau et former des petits cercles de 1 à 10 cm de diamètre.
Aplatir chaque cercle à la main et fourrer d’une cuillère de la farce.
Refermer comme s’il s’agissait d’un chausson et faites pression sur les bords

Temps de préparation : 20minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : (4 personnes)

• 4 artichauts
• 200 gr de fromage frais
• 2 c. à soupe de tapenade verte
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préparation:

• Casser la queue des artichauts.
• Les faire cuire dans l’eau bouillante 40 minutes (le cœur doit être tendre).
• Laisser refroidir les artichauts.
• Écraser le chèvre en crème avec le jus de citron, l’huile, la tapenade et la ciboulette.  Saler, poivrer.
• Une fois les artichauts sont froids, retirer les feuilles du centre et tailler les autres feuilles pour qu’il reste une couronne de feuilles autour du fond. Retirer le foin.
• Farcir les fonds d’artichauts de la crème de chèvre frais à la tapenade et servir frais.
  Bienfaits de l’artichaut :

L’artichaut favorise la digestion des matières grasses. De fait, il est facile de trouver dans les pharmacies de nombreuses préparations à base de cet aliment destinées à aider à digérer des repas copieux. De même, son faible apport en calories le transforme aussi en un aliment parfait pour les régimes.

On lui attribue des propriétés qui agissent contre la cellulite et  pour l’embellissement de la peau.

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Champignons
• Langoustes
• Ail
• Oignons
• Brandy
• Porto ou Malaga
• Jus de viande
• Beurre
• Sel
• Poivre blanc moulu

Préparation :

• Choisissez quelques champignons de Paris de taille moyenne.
• Enlevez les troncs et laissez les têtes de champignons de Paris vide.
• Réservez les troncs pour le remplissage. Faites légèrement cuire les têtes des champignons, puis mettez-les de côté sous papier cellophane.
• Faire revenir l’ail et les oignons avec les troncs des champignons de Paris et les langoustines, le tout haché très finement. Laissez refroidir et ajouter un peu d’aïoli.
• Remplissez les champignons de Paris avec cette farce et gratinez.
• Ajouter un peu de Porto,  jus viande, sel, poivre blanc et beurre au jus rendu par les champignons de Paris grillés.

Bon appétit !

Les espardenyas sont des animaux marins de la famille des concombres de mer. Elles possèdent un corps allongé, mou et rugueux. Elles peuvent atteindre une taille de 30cm à l’âge adulte. Leurs gonades sont très appréciées dans la grande cuisine et dans la cuisine traditionnelle catalane.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 400 gr. d’espardenyas
• 200 gr. de riz “bomba”
• 1 gousse d’ail
• 12 feuilles de persil
• 100 gr. de courgettes coupées en petits dés
• 30 gr. de tomates confites coupées en petits dés
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Poivre

Pour le bouillon :

• 500 gr. de crabes blancs
• 30 ml. d’huile d’olive extra vierge

  Pour la sauce:

• 250 gr. de tomates mûres
• 30 gr. d’ail
• 20 feuilles de persil
• 50 ml. de Xérès sec

Préparation :

• Verser un peu d’huile dans une poêle. Une fois chaude, faire sauter l’ail et le laurier. Une fois l’ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.
• Verser dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant et avec leur encre.
• Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.
• Verser un peu d’huile dans une poêle à paella et y faire sauter l’oignon. Verser le riz et remuer constamment jusqu’à ce que le riz soit doré.
• Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson. A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.
• Ajouter l’encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson. Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Laisser reposer 5 minutes et servir.

Astuce : Faire son eau de mer : 35g de sel dans 1l d’eau

Astuce : Comment ouvrir les Espardenyas ? Couper les deux bouts et les ouvrir par la moitié. Les rincer à l’eau permet de retirer le sable.