CIPFP : Menu Titanic

Menu CIPFP:

En hommage aux 106 ans du naufrage du « TITANIC », les élèves de 1re en cuisine du CIPFP Benicarló tenaient à représenter une série de plats proposés jadis aux voyageurs de première classe à bord du navire. 14 avril 1912

Menu de première classe

ENTRÉE

Canapés de l’amiral au beurre de crevette
Croustillant de morue
Tartelette gratinée
Consommé Olga dans son bain de porto et coquilles Saint-Jacques

PLAT DE RÉSISTANCE

Riz à la volaille de Lyon aux tomates et aux champignons

DEUXIÈME PLAT

Bouillon de saumon léger à la sauce mousseline et aux concombres

TROISIÈME PLAT

Punch romain (sorbet à l’orange, citron, rhum et meringue)

QUATRIÈME PLAT

Hachis Parmentier à la cuisse d’agneau et à la menthe

DESSERT

Tarte Waldorf (génoise glacée au chocolat et aux noisettes)
Gélatine de pêche à la Chartreuse accompagnée de sa boule de glace